《表3 亚硝酸盐添加量对西式培根贮藏期生物胺含量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《亚硝酸盐添加量对西式培根贮藏期安全品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：腐胺、酪胺、亚精胺均未检出；-.未检出。

由表3可知，整个贮藏期，4组西式培根中检测到的5种生物胺（色胺、苯乙胺、尸胺、组胺和精胺）及生物胺总量大体呈先增加后降低的变化趋势。其中，组胺含量（除极个别样品外）基本均在欧盟规定的限量（100 mg/kg）范围内，生物胺总量未超过美国食品药品监督管理局规定的限量（1 000 mg/kg)[21]。4组西式培根产品中均未检测到毒性较大的酪胺以及增强组胺毒性的腐胺，说明本研究的4组西式培根贮藏期间由于微生物数量较少（图1，菌落总数均不超过4.0(lg(CFU/g））），各组的生物胺形成量也相对较低。因此，本研究的4组西式培根在生物胺方面相对比较安全。