《表3 CSEO-ND和CSEO-NP对烧烤西式培根感官品质的影响》

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《2种复合香辛料精油对西式培根安全品质的影响》

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注：同列大写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知，CSEO-NP组烧烤西式培根的感官总评分最低，主要表现在滋味和整体可接受度评分显著低于CK组和CSEO-ND组（P<0.05），这可能是由于CSEO-NP组中含有迷迭香精油，迷迭香精油浓烈的香气影响了西式培根应有的滋味，但CSEO-NP组的色泽评分显著高于CK组（P<0.05），说明添加的CSEO-NP对肉制品具有着色作用[15]；而CSEO-ND组烧烤西式培根的气味、滋味最佳，整体可接受度和感官总评分最高，说明亚硝酸钠、异抗坏血酸钠和CSEO-ND同时添加不仅赋予西式培根特有的风味，而且也提高了产品的整体可接受度。