《表4 CSEO-ND和CSEO-NP对西式培根生物胺含量的影响》

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《2种复合香辛料精油对西式培根安全品质的影响》

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注：腐胺、酪胺、亚精胺、精胺均未检出；/.未检出；同列大写字母不同，表示同种西式培根不同组间差异显著（P<0.05）；同列小写字母不同，表示同组西式培根烧烤前后差异显著（P<0.05）。表5同。

由表4可知，3组西式培根烧烤前后检测到组胺、尸胺、色胺和苯乙胺，其他4种生物胺（酪胺、腐胺、亚精胺和精胺）均未检出。CK组西式培根成品检测到毒性较强的组胺（32.74 mg/kg)，CSEO-ND组的组胺含量（29.71 mg/kg）显著低于CK组（P<0.05），而CSEO-NP组未检测到组胺；C K组西式培根成品检测到色胺（50.90 mg/kg），其他2组均未检测到；CK组西式培根成品生物胺总量（270.38 mg/kg）显著高于CSEO-ND组和CSEO-NP组（P<0.05），但远低于FDA规定的限量标准（≤1 000 mg/kg）。西式培根烧烤后的生物胺含量有的比烧烤前增加，有的降低，呈现不规律的变化趋势。CSEO-ND和CSEO-NP的添加可以适当降低西式培根中生物胺的含量，提高产品安全性，尤其是CSEO-NP可以使产品中8种生物胺仅检测到2种（尸胺和苯乙胺），毒性较强的组胺和酪胺均未检测到。