《表1 烧烤西式培根感官评定标准》

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《亚硝酸盐添加量对西式培根贮藏期安全品质的影响》

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选择10位食品专业富有经验的师生组成感官评定小组，对烧烤（200℃/5 min）后的西式培根按照表1的评定标准进行评定。样品采用统一碟子盛装，3位数随机编号，要求感官评定人员每评定1个样品后均以清水漱口，且整个评定过程中各评定人员相互独立，杜绝交谈。评分结果去掉最高分和最低分，取剩下8组数据的平均值计为样品得分。