《表1 西式熏煮火腿感官评分标准》

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《竹叶提取物对低硝西式熏煮火腿品质及亚硝酸盐的影响》

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参考GB 2726—2016《熟肉制品》、GB/T 20711—2006《熏煮火腿卫生标准》中的要求进行感官观察和感官评分并略作修改（表1）。任意挑选10名从事食品科学与工程专业、有一定行业经验、感官特性正常的食品专业人员（男女各5名）对西式熏煮火腿进行感官评价并打分。