《表2 竹叶提取物对西式熏煮火腿色度的影响》

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《竹叶提取物对低硝西式熏煮火腿品质及亚硝酸盐的影响》

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注：同列肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，随着竹叶提取物的增加，火腿的亮度值L*逐渐降低且始终高于对照组2(P<0.05），而火腿的红度值a*和黄度值b*则呈现出逐渐增加的趋势（P<0.05）。加0.04%时，火腿的红度值a*与对照组2无显著差异（P>0.05），加0.05%时，红度值a*则显著高于对照组2(P<0.05）。实验表明，竹叶提取物可以使低硝西式熏煮火腿的红色加深，改善色泽。