《表4 竹叶提取物对西式熏煮火腿感官评分的影响》

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《竹叶提取物对低硝西式熏煮火腿品质及亚硝酸盐的影响》

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由表4可知，在竹叶提取物添加0.01%～0.05%范围内，随着其用量的增加，火腿的感官评分略微有所增加，但变化均不显著（P>0.05），竹叶提取物本身呈现出苦涩的味道，但因添加量较少并不会改变火腿的风味。0.03%～0.05%竹叶提取物处理组的感官评分显著高于对照组1(P<0.05），与对照组2无显著差异（P>0.05），这可能由于竹叶提取物对火腿色泽和质构的改善而引起感官品质的提升。尽管0.01%和0.02%的竹叶提取物处理也会影响火腿的色泽和质构品质，但因其影响较小，并不容易被感官人员察觉，与对照组1无显著差异（P>0.05）。