《表1 烧烤西式培根的感官评定标准》

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《2种复合香辛料精油对西式培根安全品质的影响》

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选择10位食品专业富有经验的师生成立感官评定小组，将冷冻的真空包装西式培根产品0～4℃缓慢解冻至中心温度达到-3～0℃，摆放在铺好锡纸的烤盘中，放入烤箱，上下火皆为200℃的条件下烤制5 min。对烧烤后的西式培根按照表1评定标准进行评定，样品采用统一碟子盛装，3位数随机编号，要求感官评定人员每评定1个样品后，均以清水漱口，且整个评定过程中各评定人员相互独立，杜绝交谈。评分结果去掉一个最高分和一个最低分，取剩下8组数据的平均值作为样品的最终得分。