《表3 生物胺含量的测定：市售10种西式培根品牌产品营养及安全品质分析》

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《市售10种西式培根品牌产品营养及安全品质分析》

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注：亚精胺均未检出。

由表3可以看出，此次调查的10种品牌西式培根中均未检测到亚精胺，色胺含量亦极低（0.38～12.51 mg/kg），但组胺和精胺在全部产品中都有检出。毒性最强的组胺含量在42.03～91.18 mg/kg范围内，均未超过100 mg/kg的欧盟标准，其中品牌1、品牌6和品牌7的组胺含量低于50 mg/kg，处于相对安全的水平。毒性较强的酪胺分别在品牌1(63.31 mg/kg）、品牌2(90.24 mg/kg）、品牌4(94.29 mg/kg）、品牌7(2.39 mg/kg）、品牌10(40.65 mg/kg）有检出，且含量差异较大（P<0.05）。只有品牌5、品牌8和品牌9未检出尸胺，其余7个培根产品的尸胺含量在5.23～174.34 mg/kg范围内，且差异较大（P<0.05）。对于腐胺，只有品牌1(58.02 mg/kg）和品牌6(3.30 mg/kg）有较低量的检出，其余产品均未检出。品牌1、品牌7和品牌8未检出苯乙胺，其他7个培根产品中均含有苯乙胺（1.49～41.54 mg/kg），其中品牌3、品牌4和品牌9种的苯乙胺含量超过30 mg/kg的安全限值。从培根产品中所检出的生物胺种类和生物胺总量综合分析，品牌8只检出组胺和精胺，生物胺总量（117.95 mg/kg）最低，其次是品牌7和品牌9所检出的生物胺种类少，总量低，但即使是生物胺总量最高的品牌1(409.26 mg/kg）也远远低于美国FDA规定的限量标准（1 000 mg/kg）。所以，市售10种品牌的西式培根产品在生物胺含量方面总体是安全的。