《表4 8种市售咸干鱼的生物胺含量结果》

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《市售咸干鲅鱼的安全性分析》

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生物胺主要是由游离氨基酸经携带脱羧酶的微生物脱羧转化而成的[15]，是一类含氮低分子有机化合物的总称，广泛存在于水产品及加工制品中。生物胺的存在，不仅会降低水产品的品质，还会影响人类身体健康、产生不良反应，甚至危及生命安全[16-17]。对8种样品的生物胺测定结果见表4，8种样品的生物胺的总量在10～50 mg/kg，其中8号样品的生物胺含量最高，8号为低盐高水分含量的咸干鱼，其中微生物生长条件适宜，致病菌较多，导致生物胺含量较高，而3号样品属于高盐产品，但是其为粗盐腌制，其中样品的加工工艺较为复杂，卫生不达标，生物胺含量较高，8种样品的色胺含量是7种生物胺中含量最高得一种。GB 5009.208—2016规定，水产品及肉类中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺、精胺和亚精胺均低于50 mg/kg[6]，而从上述结果可以看出，8种样品的生物胺含量分别都低于都少于50 mg/kg，处于安全范围内。