《表3 8种市售咸干鱼的感官评价结果》

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《市售咸干鲅鱼的安全性分析》

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对市售的8种咸干鲅鱼进行感官评价后的结果如表3所示。8种样品均选自市场上销量较高的产品，其感官评价总分在17～35分，最高分为5号样品（33.64分），最低分为3号样品（17.42分），两者之间相差较大，达到15分左右，差距主要通过气味与滋味呈现。整体来看，前4种样品感官评价值明显低于后4种样品，滋味和气味是评价咸干鱼品质的关键指标，后4种样品的滋味比前4种样品高将近2倍，具有较好的咸干鱼的滋味和口感，前4种滋味和气味较差，缺乏咸干鱼特有的香味，但8种样品的色泽和外观没有明显差异，评分相近。