《表4 4种市售有色大米中花青素含量测定结果》

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《有色大米中花青素UPLC测定方法的建立》

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/（mg/kg）

采用所建立的UPLC检测方法，对4种市售的有色大米进行了6种花青素含量的测定，结果如表4所示。有色大米的色泽越深，其花青素的含量越高，即黑米中花青素总量高达3 251.90 mg/kg，其次为紫米，而红米中花青素含量最低；不同产地的2种紫米中花青素总量差异明显，紫米1中6种花青素总量为281.13 mg/kg，而紫米2达680.97 mg/kg；在组成上紫米和黑米均以矢车菊素和芍药素为主，二者占总花青素的比例达到93%以上，而红米中的花青素主要为矢车菊素和飞燕草素。