《表4 当雄牦牛肉与市售牛肉中微量元素组成及含量测定结果》

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《当雄牦牛肉的营养和风味特性》

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矿物质等微量元素是人体必需营养元素之一，但不能在人体内合成。肉类食品是微量元素的重要来源。锰、铜、硒、磷、镁、铁、锌、钙等微量元素与人体健康息息相关。由表4可知，通过对比当雄牦牛肉及市售牛肉样品中微量元素含量发现，当雄牦牛肉中除磷元素外其他几种元素含量均高于市售普通牛肉样品。其中锰、硒、镁、铁、钙元素的含量显著高于市售牛肉样品（P<0.05），分别高18.18%、86.44%、9.25%、51.97%、31.61%。当雄牦牛中铜、锌含量与市售牛肉相比无显著差异。当雄牦牛肉中硒元素含量远高于市售牛肉，硒元素在人体内具有清除自由基、排除毒素、增强免疫等多种功能。总之，从微量元素角度分析可知，当雄牦牛肉是良好的微量元素来源。