《表3 不同地区牦牛肉脂肪酸含量测定结果》

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《新丝绸之路经济带西部地区牛肉品质分析》

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对采集的不同地区牛肉样品进行了29种脂肪酸的测定，从表3可以看出，各地区牛肉均检测到13种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸占48.16%~63.94%，不饱和脂肪酸占36.12%~51.84%。油酸、硬脂酸、棕榈酸是各类牛肉中含量最高的脂肪酸。不饱和脂肪酸含量从高到低依此为武威市（天祝县）牦牛肉、阿坝牦牛肉、玉树放牧牦牛肉、张掖舍饲育肥的犏牛肉和平凉全舍饲黄牛肉，除武威市（天祝县）牦牛肉与阿坝牦牛肉之间无显著性差异外（P>0.05），其他各组间均差异显著（P<0.05）。而饱和脂肪酸含量与不饱和脂肪酸含量正好相反，牦牛肉中的含量显著低于犏牛肉和黄牛肉（P<0.05）。