《表4 湘西黄牛肉中的氨基酸组成》

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《不同月龄湘西黄牛的生产性能和屠宰性能及肉品质》


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同列数据后不同字母示月龄间的差异显著(P<0.05)。

从表4可知,18、30月龄湘西黄牛肉的必需氨基酸总量显著高于6月龄的(P<0.05),但18月龄与30月龄间的必需氨基酸总量的差异无统计学意义(P>0.05);30月龄湘西黄牛肉的氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均高于18、6月龄的,且6月龄与30月龄的氨基酸总量和鲜味氨基酸总量间的差异均有统计学意义(P<0.05);3个阶段的必需氨基酸总量在氨基酸总量中的占比均高于40%。