《表4 樱桃米酒中花青素含量的测定（mg/100g)》

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《樱桃风味米酒的酿造及风味物质鉴定》

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花青素在酸性溶液中呈红色，其颜色深浅与花青素的浓度成正比。由表4可知，传统米酒中花青素含量较低，传统米酒颜色单一。而樱桃米酒花青素含量较高，樱桃米酒呈红色，从而改变了传统米酒的颜色，给人在视觉上带来不同的感受。另外，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的有害物质的损害。因此，樱桃米酒是一种较好的保健食品。