《表2 样品中的天麻素和对羟基苯甲醇含量表（单位：mg/100 g)》

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《酵母、乳酸菌作为发酵剂对天麻总酚含量及还原能力的影响》

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根据峰面积计算出4种样品的天麻素、对羟基苯甲醇的含量见表2。结果表明，与未添加发酵剂相比，酵母和乳酸菌参与发酵能提高天麻素占比，酒精发酵和乳酸发酵过程能有效将对羟基苯甲醇转化为天麻素，酿酒酵母的转化作用更加明显；有酵母参与发酵的天麻浸提液中天麻素和对羟基苯甲醇的总含量明显降低，只存在酵母作用的样品A总含量减少了1.895 mg/100 g，这可能是因为酵母的生长繁殖会消耗部分天麻素和对羟基苯甲醇；只存在乳酸菌作用的样品B总含量增加了0.637 mg/100 mg，说明乳酸发酵过程可提高天麻素和对羟基苯甲醇的浸出。