《表1 3个品牌桶装油炸方便面的标注钠含量单位:mg/100g》

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《基于方便面含钠量调查的调料分包减钠试验》

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注:P50表示钠含量的中位数、P25～P75表示四分位的钠含量

为保证调查数据的代表性及可信性，本研究仅采集市场占有率较高、营养成分表信息明确的3个品牌桶装方便面，共计70款方便面产品，其钠含量见表1。以Webster等[19]的研究提及的钠含量高低界限为依据，调查结果显示，方便面为高钠食品[9]（钠含量>500 mg/100 g）。调查发现，调料包中的钠含量大于面饼中的含量（P<0.01），调料包中的钠含量占方便面总钠含量最低者为1号，占61%；最高者为36号，占77%（图1）。减少调料包用量至原质量的1/2、1/3或1/4，均可显著降低桶面的总钠含量（P<0.01），其中减少至1/3和1/4之间无显著差异（P=0.128）。钠含量越高的产品，料包减量后所获得的钠含量减少效果越大（图2）。