《表1 牛奶经不同加热温度时间杀菌后糠氨酸含量的变化表(单位:mg·100 g-1)》

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《不同加热条件对牛奶糠氨酸、乳果糖含量的影响》

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对同一原料奶分别进行137℃、4 s，85℃、15 s，80℃、15 s，75℃、15 s的杀菌，对牛奶糠氨酸、乳果糖含量变化进行分析，得到表1、表2。从表1可以看出，随着杀菌温度、时间的增加，糠氨酸含量相应增加；从表2可以看出，随着杀菌温度、时间的增加，乳果糖含量相应增加。