《表9 我国不同乳品中糠氨酸和乳果糖含量标准[19]》

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《巴氏杀菌乳国内外最新标准对比研究》

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注:R.样品中乳果糖/糠氨酸比值。

欧盟和IDF早在20年前就提出用糠氨酸和乳果糖含量2个指标来判断是否为复原乳，在经过多年的科研积累，建立相关监测数据库并且综合国际研究进展后，在我国乳品相关标准中也加入了糠氨酸和乳果糖指标，用于区分各类乳品和规范乳品生产企业加工工艺等。国际标准化组织规定，糠氨酸含量大于12 mg/100 g pro时，则鉴定为含有复原乳。我国不同乳品中糠氨酸和乳果糖含量的具体标准如表9所示。