《表3 核桃乳样品中糠氨酸含量的测定(n=6)》

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《液相色谱法测定核桃乳中糠氨酸含量》

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注:ND为未检出。

利用上述方法检测了4个核桃乳样品中的糠氨酸含量（检测结果见表3）。由表3可以看出，糠氨酸含量在0～2.35之间。糠氨酸含量的不同可能是由于产品在生产过程中热处理方式或不同的温度带来的影响。在高温条件下，有利于美拉德反应的发生，因而在弱酸性条件下产生乳糖基赖氨酸，进而水解成糠氨酸。