《表1 我国国家标准规定的巴氏杀菌温度和时间组合[9]》

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《巴氏杀菌乳国内外最新标准对比研究》

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巴氏杀菌乳，即通过挤奶从健康的牛（羊）等获得的正常乳汁分泌物原料，仅经过巴氏杀菌等工艺处理而得的液体产品，且不添加任何物质[7-8]。目前，对于巴氏杀菌并没有一个统一的定义和要求，在不同国家、企业（工厂）里，巴氏杀菌乳处理也各不相同。巴氏杀菌工艺在我国国家标准中的定义详见表1。美国食品药品管理局（Food and Drug Administration，FDA）对巴氏杀菌处理的定义如表2所示，其中规定巴氏杀菌工艺中最低温度为72℃（保持15 s）。