《表4 苦荬菜饮料杀菌温度和时间》

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《苦荬菜饮料配制研究》

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苦荬菜饮料营养丰富，是微生物生长繁殖的良好基质，如杀菌不好，在适宜的温度条件下，微生物就会迅速的生长繁殖，导致产品腐败变质，因此，为了延长产品的保质期，通常要进行杀菌。但杀菌温度过高、杀菌时间过长，对饮料营养成分、稳定性及颜色都有很大影响；杀菌温度过低、时间过短，不足以保证灭菌。该试验所选择的杀菌温度和时间如下表所示，对苦荬菜饮料进行杀菌试验，在37℃下放置7 d，通过微生物检验和感官鉴评（标准见表1），确定最适杀菌工艺参数。