《表2 不同规格冻虾仁产品中心温度T和杀菌时间t关系(T=At2+Bt+C)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热穿透测定法和公式法在建立冻虾仁杀菌模型中的比较研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

利用二次函数拟合冻虾仁在巴氏杀菌过程中产品中心温度和杀菌时间曲线（表2），可以看出，热穿透测定法的R2为0.992～0.999，P<0.01，表明热穿透测定法拟合度高，达到极显著水平。与热穿透测定法相比，公式法的拟合度略低，范围在0.980～0.993，P<0.01，说明公式法同样可以高精度模拟杀菌温度曲线。对比6种规格冻虾仁杀菌温度曲线可以发现，无论采用哪种方法模拟，结果都是冻虾仁直径越小，拟合效果越差。这是因为直径越小，冻虾仁冷点位置越不明显，直径大小对传热效果影响减小[4]。对比相同规格冻虾仁杀菌温度曲线，公式法中的二次项系数均略大于热穿透测定法，从曲线上看，公式法更加收敛。产品中心温度T与产品直径（d）和杀菌时间t的二元一次函数模型，可见，2种模型的拟合度R2均大于0.900且P<0.01，说明无论是测定法还是公式法都适用于解释产品中心温度和关键因子——杀菌时间和产品直径的关系。此外，2种模型的变量系数之间差异较小，直径d和时间t的差异分别为0.071和0.003。