《表2 苦荬菜饮料配方的因素水平表》

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《苦荬菜饮料配制研究》

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（1） 原汁用量的确定。原汁用量直接影响蔬菜汁饮料的口感及风味，也影响到消费者对产品的喜好。该试验分别以20%，40%，60%，80%，100%的新鲜原汁添加量，进行配制（糖8%，柠檬酸0.12%）苦荬菜汁，然后对口感及颜色进行感官评价，确定最佳原汁用量。（2）苦荬菜饮料的配制。在苦荬菜汁中加入蔗糖做为甜味剂，柠檬酸做为酸味剂，β-环状糊精做为掩味剂，以苦荬菜汁添加量、糖添加量、柠檬酸添加量、β-环状糊精添加量为主要因素，选用L9（34）正交表进行4因素3水平9个处理的正交试验。采用感观评价的方法对不同添加比例的苦荬菜饮料配方进行评价，确定苦荬菜饮料的最佳配方。正交试验因素水平表如表2所示。