《表3 复合稳定剂正交试验因素水平设计表》

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《苦荬菜饮料配制研究》

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经过调配杀菌后的蔬菜汁有分层现象，直接影响产品色泽和保质期。添加稳定剂能有效提高产品的稳定性，而且还能改善食品的物理性质和组织状态，使食品粘滑爽口，并对食品起乳化、稳定作用。（1）稳定剂的选择。分别以黄原胶、藻酸丙二醇酯（PGA）、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠、琼脂单独加入饮料中，作单因素试验。其用量分别为0%、0.1%、0.2%、0.3%。以沉淀率为评价指标。选择出沉淀率较低的稳定剂。（2）稳定剂最佳配比试验。将（1）的试验结果中选择出来的稳定剂，按照表3的设计进行正交试验。以苦荬菜饮料的两个月后稳定性、流动性及口感作为评分标准对正交实验结果进行打分。