《表3 稳定剂复配正交试验因素水平》

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《抹茶椰子乳饮料制作工艺的研究》

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抹茶椰子乳饮料稳定剂的复配是在优选出配方后，在配方中添加对产品稳定性影响显著的三个稳定剂单体，采用正交试验设计方法，通过感官评价稳定剂之间的协同作用效果。其中产品感官评价是将灭菌后的样品装入无菌玻璃瓶中，参考GB.4789.26在37±2℃培养箱下静置10d后进行测评，通过模拟产品货架期的感官变化，进行产品最佳稳定剂组合筛选[12]。因素及水平见表3。