《表1 复配乳化体制备正交试验因素水平》
提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式
根据单因素试验及加工经验，综合考虑大豆蛋白、瓜尔豆胶、黄原胶、乳清蛋白添加比例对低温乳化香肠食用口感的影响，以4类添加物的添加量为设计因素，以制备的乳化体硬度值为评价指标，按照L9(34）正交表选取适当添加水平进行正交优化设计，因素水平设置见表1。
| 图表编号 | XD00123512700 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2019.12.20 |
| 作者 | 孔晓雪、韩衍青、徐宝才、周辉、曾宪明、孙健、李新福 |
| 绘制单位 | 南京师范大学食品与制药工程学院、江苏雨润肉类产业集团有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室、江苏省生产力促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室、江苏雨润肉类产业集团有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室、南京农业大学食品科技学院、南京农业大学食品科技学院、江苏雨润肉类产业集团有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
