《表2 甜味剂复配正交试验因素水平设计表》

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《低糖褐色乳酸菌饮料的研制》

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绝大多数单一的甜味剂存在一定的风味缺陷。因此，生产上均采用2种或2种以上的甜味剂复配使用，以降低每一种甜味剂的风味缺陷，同时甜味剂复配使用具有协同增效的作用，可以增加甜度。试验采用蔗糖、安赛蜜、三氯蔗糖为甜味剂，采用乳酸为酸度调节剂，通过正交试验优选出低糖褐色乳酸菌饮料的最佳配方，正交试验见表2。主要通过感官评定来判定口味测试结果。