《表5 正交试验结果方差分析》

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《卷丹百合茶酒澄清工艺》

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由表5可以看出，蛋清粉的添加量对发酵型百合茶酒澄清效果的影响最大，其次是离心转速。蛋清粉加水稀释后，具有较好的絮凝作用，该作用可以使百合茶酒中的大分子物质快速沉降形成沉淀，从而使百合茶酒达到很好的澄清度，过低达不到完全沉淀的效果，过高蛋清粉中多余的蛋白质等会影响百合茶酒的澄清度。而离心转速主要是针对在澄清过程中对不稳定的杂质进一步沉淀，达到澄清目的。