《表5 稳定剂复配正交试验因素及水平单位：》

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《藜麦复合高纤维蛋白饮品的研制》

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复配的稳定剂能够利用它们之间的协同效应使胶体体系更加稳定，但这需要对稳定剂的复配比例进行严格控制，使产品黏度适中，避免出现絮凝、分层或析水的现象[13]。从表5正交试验结果及极差分析可以看出，燕麦β-葡聚糖藜麦复合高纤维蛋白饮品添加剂的最佳配方是A3B1C2，并且各因素对产品品质影响主次顺序为A>C>B，即羟甲基纤维素钠>蔗糖脂肪酸酯>单脂肪酸甘油酯。添加剂的最佳用量为羟甲基纤维素钠0.4%、单脂肪酸甘油酯0.6%、蔗糖脂肪酸酯0.5%。