《表1 试验因素水平：复配稳定剂对全营养乳剂稳定性的影响》

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《复配稳定剂对全营养乳剂稳定性的影响》

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根据卡拉胶、黄原胶和微晶纤维素单因素试验结果可知，卡拉胶、黄原胶和微晶纤维素的全营养乳剂的脂肪上浮率和离心沉淀率变化的转折点添加量分别为0.03%，0.02%和0.25%，因此选择卡拉胶、黄原胶和微晶纤维素添加量分别为0.03%，0.02%和0.25%作为考察中心点。根据Box-Behnken的中心组合设计原理，固定其他条件不变，选择卡拉胶（X1）、黄原胶（X2）、微晶纤维素（X3) 3个影响显著的因素作为自变量，全营养乳剂离心沉淀率（Y）为响应值，设计三因素三水平的试验，共15组试验，其中12个为分析因子（1～12），3个为中心试验点（13～15）。试验因素水平见表1，离心沉淀率响应面分析方案及结果见表2。