《表2 复配稳定剂对驴乳奶啤稳定性的影响》

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《模糊数学评价法优化驴乳奶啤稳定性的预处理参数及香气成分分析》

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由表2可知，不同复配稳定剂的配比对驴乳奶啤稳定性系数、黏度、离心沉淀率影响较为明显。其中，稳定性系数R≥95%的样品组及离心沉淀率最低的两组分别为5号样品和9号样品，其稳定性系数分别为（98.23±0.17）%、（95.21±0.14）%，离心沉淀率分别为（5.21±0.14）%、（5.28±0.11）%；稳定性系数最低和离心沉淀最高的两组分别为1号与2号样品，其稳定性系数分别为（80.25±0.06）%、（84.34±0.14）%，离心沉淀率分别为（5.94±0.23）%、（84.34±0.14）%；黏度最高与最低组分别为6号与4号，其黏度分别为（52.81±0.17）%、（35.25±0.11）%，说明黏度与复配稳定剂总量的多少呈正比关系，复配稳定剂总量增加则黏度随之增加，反之减少；通过以上离心沉淀率及稳定性指标数据，添加复配稳定剂后样品稳定性最佳为5号样品，9号样品次之。