《表2 非离子乳化剂对复配体系乳化稳定性的影响Table 2 Effects of non-ionic emulsifier on emulsifying stability of compound

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《60%牛油粉末油脂的乳化技术》

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括号内为司盘60用量；小写字母表示同列数值间的方差比较；大写字母表示不同列之间的方差比较.

非离子型乳化剂对乳化稳定性的影响见表2，GMS的用量为1.50%时，乳化稳定性最高，为69.3%，与用量为1.25%时差异显著（P<0.05），与用量为1.75%，2.00%时差异不显著（P>0.05）；PGFE用量为1.75%时，乳化稳定性最高，为64.8%，与用量为1.50%时差异显著（P<0.05），与用量为2.00%时差异不显著（P>0.05）；司盘60的用量为1.25%时乳化稳定性最大，为54.7%；当GMS用量为1.50%、PGFE用量为1.75%时，其乳化稳定性均大于司盘60用量为1.25%时（P<0.05），这可能是因为司盘60的HLB值较高，分子中亲油基团较少，当体系载油量较高时，其亲油性无法满足乳化的需求，而表现出乳化能力不佳.故非离子乳化剂选择GMS和PGFE.