《表3 阴离子乳化剂对复配体系乳化稳定性的影响Table 3 Effects of anionic emulsifier on Emulsifying stability of compound sy

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《60%牛油粉末油脂的乳化技术》

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小写字母表示同列数值间的方差比较；大写字母表示不同列之间的方差比较.

阴离子型乳化剂对乳化稳定性的影响见表3，DATEM的用量为0.80%时，乳化稳定性最高，为72.8%，与用量为0.60%时差异显著（P<0.05），与用量为1.00%时差异不显著（P>0.05）；CITREM用量为1.00%时，乳化稳定性最高，为71.5%，与用量为0.80%时差异不显著（P>0.05），与用量为0.60%时差异显著（P<0.05）；SSL的用量为0.60%时乳化稳定性最大，为64.0%；当DATEM和CITREM用量为0.08%时，其乳化稳定性均大于SSL用量为0.60%时（P<0.05），这可能是因为SSL的溶解性不如DATEM和CITREM，因此在体系中没有完全溶解导致乳化能力降低.故阴离子乳化剂选择DATEM和CITREM.