《表6 稳定剂复配正交试验水平取值及结果》

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《高纤维低糖花卉饮料的研制》

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由表6可以看出，复合稳定剂最佳配比为A2B3C1，即羧甲基纤维素钠（CMC) 0.03%、黄原胶0.07%、瓜尔豆胶0.02%，此时的样品黏度适中，口感适宜。经极差分析，影响饮料稳定性的因素依次为黄原胶>羧甲基纤维素钠>瓜尔豆胶。