《表2 稳定剂复配正交试验因素水平表》

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《全银杏粉饮料配方的模糊数学法优化及其稳定性研究》

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稳定剂在食品生产中具有协同增效性，混合使用后会因黏度增加或形成高强度凝胶显著提高体系的稳定性[14]。复配食品添加剂还可降低添加剂使用量，提高产品的安全性[15]。为了达到更好的稳定效果，减少稳定剂使用量，根据单一稳定剂对全银杏粉饮料稳定性的影响试验结果，选用MCC、卡拉胶、PGA三种稳定剂进行L9(34）正交试验，优选复合稳定剂配方。因素水平见表2。