《表2 复配稳定剂配方优化正交试验因素水平表》

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《食用木薯饮料加工工艺优化》

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根据前期大量单因素试验结果，筛选出蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素和卡拉胶为复配乳化增稠稳定剂进行正交试验，具体试验设计见表2（各稳定剂添加量均以占木薯浆的质量百分比计，下同），以离心沉淀率为考核指标，对木薯饮料复合稳定剂进行进一步优化。