《表2 五汁果冻配方优化正交试验因素水平表》

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《五汁果冻的工艺研究》

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以100ml成品汁为基础液，质构特性分析与感官评价为评价指标，白砂糖添加量、复配胶添加量、柠檬酸添加量为考察因素，进行L9（33）正交试验，确定各因素对成品果冻的影响及最佳配方。正交试验因素与水平表见表2。