《表1 正交因素水平表:基于正交分析方法的椰肉高粱果冻配制工艺优化》

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《基于正交分析方法的椰肉高粱果冻配制工艺优化》


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本果冻制作工艺的优化,是以单因素试验的预实验为基础,采用L9(34)正交试验分析方法设计并优化处理果冻的配方,试验的4个因素为吉利丁粉添加量、高粱添加量、混合糖添加量和柠檬酸添加量,见表1。最终以食品感官评分为评价指标,确定了椰肉高粱果冻的最佳配比。