《表2 正交试验因素水平：鲜辣烧汁配方优化研究》

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《鲜辣烧汁配方优化研究》

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影响鲜辣烧汁成品品质的关键是烧汁、叉烧酱、美极鲜味汁、蜂蜜和辣椒酱的使用量，且各因素在制作过程中是相互影响、相互制约的。本研究在单因素实验的基础上，进行5因素3水平正交试验，结合感官评定，优化鲜辣烧汁配方。正交试验因素水平见表2。