《表5 方差分析：鲜辣烧汁配方优化研究》

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《鲜辣烧汁配方优化研究》

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注:“**”表示极显著，“*”表示显著

在制作过程中，烧汁、叉烧酱、蜂蜜、美极鲜味汁和辣椒酱的添加量是影响鲜辣烧汁品质的关键因素。考虑到各因素的交叉影响，根据单因素实验结果，选取烧汁、叉烧酱、蜂蜜、美极鲜味汁和辣椒酱5个因素，各因素选取3个水平（见表2），以感官评分为指标，进行L18（35）正交试验，结果见表4[8]，方差分析见表5。