《表7 正交试验方差分析：海鲜菇酥饼配方优化研究》

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《海鲜菇酥饼配方优化研究》

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由表6～7可知，影响海鲜菇酥饼油皮感官评分的主次因素是：B>A>C>D，即高筋面粉>海鲜菇副产物粉>泡打粉>白砂糖。方差分析结果表明，因素B（高筋面粉）对感官评分的影响达极显著水平（P<0.01），因素A（海鲜菇副产物粉）对感官评分的影响达到显著水平（P<0.05），因素C（泡打粉）、D（白砂糖）的影响不显著。海鲜菇酥饼油皮的最佳配方组合为A3B1C1D4，即海鲜菇副产物粉8%、高筋面粉90%、泡打粉0.4%、白砂糖1.6%。