《表7 正交试验结果：传统中式蛋糕“槽子糕”的配方优化研究》

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《传统中式蛋糕“槽子糕”的配方优化研究》

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正交试验考察的指标为产品保质期内第2天和到期（5 d）时的感官指标及质构分析中的硬度、弹性[13]（蛋糕的感官评价与相应的质构指标之间具有相关性[14]），以及产品到期（5 d）时的水分活度和过氧化值。正交试验结果和分析见表7、表8。