《表3 正交实验结果表：基于Aquafaba的低脂慕斯蛋糕的配方优化研究》

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《基于Aquafaba的低脂慕斯蛋糕的配方优化研究》

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依据单因素实验结果，选取对慕斯蛋糕品质影响较大的浸提料液比、豆浆添加量和鱼明胶添加量进行正交实验。本实验采用L9（34）正交表设计9组试验实行，进一步筛选配方，正交实验因素水平以及结果分别见表2与表3。