《表7 正交试验评分结果：咖啡蛋糕的制作配方研究》

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《咖啡蛋糕的制作配方研究》

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从表7可以看出，咖啡粉、白砂糖、鸡蛋以及面粉等4个因素对蛋糕感官质量的影响顺序：咖啡粉>白砂糖>面粉>鸡蛋，咖啡粉添加量对咖啡蛋糕的品质影响最大，其次为白砂糖、面粉和鸡蛋的添加量。极差分析得出，咖啡蛋糕的最佳配方为A2B3C1D2，即咖啡粉添加量为15 g、白砂糖添加量为105 g、鸡蛋添加量为200 g和面粉添加量为80 g。