《表9 蛋糕配方正交试验结果及分析》

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《杂粮粉对混粉特性及蛋糕品质的影响》

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由正交试验极差分析可知，在考察的4个因素中，影响杂粮蛋糕质量的主次顺序为A>D>C>B，即杂粮粉添加量>蛋糕油添加量>糖添加量>鸡蛋添加量，杂粮蛋糕最佳配方为A2B3C2D2；由直观分析可知，杂粮蛋糕最佳配方为A2B3C1D2。由于糖为次要影响因素，且在单因素试验中，添加80%白砂糖时甜度最佳，因此，最终确定杂粮蛋糕的最佳配方为A2B3C2D2。即杂粮粉、鸡蛋、糖、蛋糕油的添加量为总粉质量的20%、200%、80%、10%。