《表9 凝胶糖果配方优化正交试验结果》

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《红树莓生姜红枣凝胶糖果的研制》

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由表9可知，各因素对软糖品质的影响由强到弱的顺序是A（红树莓汁添加量）>D（白砂糖添加量）>B（生姜浓缩液添加量）>C（红枣浓缩液添加量），其中红树莓汁添加量和白砂糖添加量影响较大，这是由于红树莓汁风味独特、较酸，当加入适量白砂糖可以较好的中和红树莓的酸味。复合凝胶的最佳配方为A3B3C3D2，即:红树莓汁添加量28g，生姜浓缩液添加量10g，红枣浓缩液添加量20g，白砂糖添加量40g，再与复合凝胶液混合。验证性试验结果显示在该条件下凝胶糖果的色泽外观、风味、口感最佳，感官评价分达到91.73。