《表3 凝胶糖果配方单因素试验因素及水平设计》

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《红树莓生姜红枣凝胶糖果的研制》

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（g）

采用1.2.4制备的最佳复合凝胶液。凝胶糖果工艺条件为可溶性固形物含量为60%时终止熬制，待糖液冷却至70℃，用1cm×1cm×1cm塑料模盘浇模成型，在60℃下干燥8h，得到凝胶糖果。选择红树莓汁添加量、生姜浓缩液添加量、红枣浓缩液添加量、白砂糖添加量为凝胶糖果配方优化试验的单因素，单因素水平设计见表3。固定条件为红树莓添加量24g、生姜浓缩液添加量10g、红枣浓缩液添加量16g、白砂糖添加量44g，与复合凝胶液直接混合。根据表4的感官评价标准进行感官评价，得出红树莓汁、生姜浓缩液、红枣浓缩液等的最佳添加量。