《表1 肉糕制作工艺配方单因素试验水平》
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以感官评分值和质构作为评价指标，采用单因素试验探讨甘薯淀粉添加量、搅拌时间、猪肉鱼肉比（m∶m，下同）、食用盐添加量对麻城肉糕品质的影响，各因素和水平如表1所示。
| 图表编号 | XD002392000 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.11.25 |
| 作者 | 施建斌、隋勇、蔡沙、何建军、范传会、陈学玲、丁高峰、梅新 |
| 绘制单位 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、麻城市高峰科技股份有限公司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
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